面临餐饮行业“寒意”来袭、打折促销满天飞，运营着肯德基和必胜客等餐厅的百胜中国正在使出“平衡术”。鸿运国际头-条

屈翠容（资料图片）

凭证8月6日宣布的最新业绩，在第二季度，百胜中国的总收入、谋划利润、每股摊薄盈利再立异高，并坚持稳健开店节奏，门店抵达15423家。受去年较量基数高、自动提供优惠等因素影响，肯德基和必胜客当季同店销售额和客单价下滑，但利润率未受攻击。shi-ye-tou-tiao-cn

在业绩宣布后，百胜中国港股收盘涨近11%，阻止发稿时美股涨凌驾10%。

会上，屈翠容将这番效果归功于三放纵措，包括提升运营效率、重点关注性价比和立异产品、两大品牌店型立异。别的，她首次对外谈到了必胜客新店型。

下面，我们来一起看看。

“在第二季度，我们没看到市场状态和消耗者信心爆发重大转变
；八湓圃，我和我的治理团队都抱着一个配合理念，虽然现在生意很难做，但就像生涯一样，总有艰难之处。”屈翠容回首第二季度时说到，对此，百胜中国不会诉苦，而是坦然接受任何遭遇，去顺应并做准确的事情。

一个自动求变的例子是，百胜中国两大品牌都举行了门店模子立异，以响应审慎消耗的趋势。其中，肯德基餐厅开出了“肩并肩”的肯悦咖啡（K-Coffee cafes），这一依托现有餐厅设立的自力门面咖啡店主打“天天 9.9 元” 。必胜客开出了名为“必胜客WOW”的新店型，强调极具性价比。

今天，屈翠容说，上述店型为该公司“具突破性的营业模式”，起源效果令人鼓舞，创立了同店销售和利润增量。到今年7月，肯悦咖啡数目已较3月翻两倍抵达近300家
；必胜客WOW从5月开设首家试点后，到7月将拥有凌驾100家店。

之以是举行快速复制，这一方面基于新店的业绩孝顺和潜力，另一方面有赖于轻盈的开店方法。无论肯悦咖啡照旧必胜客WOW，它们都是在原有门店基础上举行延伸或刷新，这不但能大幅节约开店本钱和时间，也充分使用了已有门店网络资源，从而提升开店效率。

其中针对必胜客WOW，屈翠容透露，这一模式会单独开店，但眼下基本由原有必胜客刷新而来。小食代注重到，社交平台上就有不少必胜客被“爆改”成必胜客WOW的帖子，刷新涉及从门面招牌到菜单的一系列彻底转变。鸿运国际头-条

必胜客WOW系列

“(WOW模式）的菜品有点像通俗必胜客，但份量更小、价钱更低，一小我私家去也能多点一些菜，但总体客单价低于通俗必胜客。”屈翠容说，必胜客WOW乐成吸引大宗“一人食”群体、年轻消耗者及对价钱敏感的消耗客群。比照刷新前门店，第一批必胜客WOW店录得“显著的同店销售增添”。

屈翠容透露，百胜中国正在天下差别地区、差别层级都会测试必胜客WOW，预计门店总数到年底将翻倍至凌驾200家。“到今年晚些时间，我们会更清晰地相识几多现有（必胜客）门店具备刷新潜力。”

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和必胜客WOW一样正在起劲拓展的尚有肯悦咖啡。鸿运国际-头条

屈翠容说，到今年年底，肯悦咖啡总数将达500至600家，扩张历程中会继续学习、调解和顺应。现在，该店型也正在天下差别所在、差别层级都会举行测试，最远已去到西藏开店。

“肯悦咖啡的情形（和必胜客WOW）类似，但又不那么相似。”屈翠容说，肯悦咖啡并非由原有门店彻底刷新而成，而是紧靠现有餐厅并排开发新店面，共用一个厨房和运营团队。shi-ye-tou-tiao-cn

这种共享模式，也为创立可一连生长的利润提供了包管。当部分咖啡连锁的利润因9.9元促销泛起下滑时，屈翠容形容肯悦咖啡“拥有康健的利润率”，这沾恩于高效营运及强盛的供应链。

“我们以9块9的价钱提供气泡咖啡和热狗，您可能会问，这对利润率有什么影响。”她说，“想想看，多年来，鸿运国际（肯德基）早餐食物都是卖9块、8块，咖啡免费？显每Х惹樾握孟喾，咖啡卖9块9，食物免费。因此，我们能以极具竞争力的方法做到（利润康健）这一点。”

除了以新店型创立性价比，百胜中国也一连推出在现有门店售卖的亲民新品。

“我们扩大了市。矍┣，并坚持了市场份额，重点关注性价比和立异产品。”屈翠容说。好比，必胜客推出的入门级（注：低于50元）披萨实现了两位数增添，令该品牌在这一特定区间的份额获得提升
；肯德基上市了限时9.9元的原味鸡汉堡、19.9的汉堡三件套、41.9元的十翅桶。shi-yetoutiao

在百胜中国看来，优惠新品不但是响应消耗趋势的选择，也为品牌形象注入了新活力。以上述的原味鸡汉堡为例，这款全新产品由肯德基两大经典产品吮指原味鸡、土豆泥团结而成。shiyetoutiao.cn

“关于以前的中国孩子来说，这两样是脱离点单的，现在被组合成一个汉堡。有位主顾告诉我，这就像是儿时（一次性吃到两种菜品）的梦想成真了。”屈翠容透露，在许多门店，原味鸡汉堡5月上市后短短两天就售罄了，推动了销售额和利润增添。因此，这款产品在6月再度限时返场。

从最新财报来看，优惠产品确实吸引了更多人到其餐厅消耗，但各人花的钱却在变少。

百胜中国首席财务官杨家威会上提到，由于高基数效应，第二季度，肯德基同店销售额为去年同期的97%（即下滑3%），其中同店客流量增添4%，但平均客单价下跌7%。必胜客同店销售额为上年同期的92%（即下滑8%），客流量增添2%，平均客单价降低9%。

会上，有剖析师就对此提问称，部分餐饮公司今年都希望坚持价钱稳固，百胜中国是否也会云云，照旧会继续增添促销。对此，屈翠容的谜底是百胜中国有一套“平衡术”。

首先是产品结构的平衡。屈翠容先是指出，就肯德基而言，该品牌短期内将重点关注价值，拓宽价钱区间，也推动了客流量增添。

“话虽云云，我们还将继续提供价钱相对高、性价比也高的产品，包括全鸡、全家桶，它们的体现依然很亮眼，也能平衡（优惠导致）客单价（回落）。”其透露，在第二季度，肯德基平均客单价为37元，仍高于疫情前2019年同期的35元。针对必胜客，屈翠容指，自2017年（注：必胜客在华启动苏醒）以来，该品牌每年都希望将平均客单价降低一点，该数字也在按妄想下降。到第二季度，必胜客平均客单价“可能仍比预期稍高一点”。资料显示，其当季平均客单价为88元。shi-ye-toutiao

“但没关系。现实上，必胜客4月的同店平均客单价因去年4月的超大规模促销而受影响（注：指IP联名套餐价拉高当月客单价），到 5、6月，同店销售额已经恢复，水平和肯德基相当靠近。” 屈翠容称。食-业头条

据悉，针对二季度客单价仍高于公司预期的必胜客，该品牌仍会继续通过入门级披萨、汉堡、单人餐等，吸引更注重性价比的和“一人食”主顾。

眼下，客流增添被屈翠容视为百胜中国“最主要的事情”。食-业-头-条

“我们看到肯德基和必胜客的同店生意量增添强劲，公司总生意量增添了 13%。这证实晰鸿运国际营业康健度。另外，纵然第二季度的平均客单价较低，餐厅利润率仍然稳固，营业利润率也提高了，由于我们接纳了起劲步伐来提高运营效率。” 屈翠容说。shiyetoutiao.cn

财报显示，在第二季度，该公司谋划利润率为 9.9%，同比增添20个基点，得益于稳健的餐厅利润率和治理用度的镌汰。餐厅利润率为15.5%。剔除 1200 万美元影响餐厅层面可比性的项目，餐厅利润率大致和去年同期持平。

其次是平衡低价和利润，这就回到了屈翠容所说的提升运营效率，令百胜中国在用“价钱牌”拉动销售的同时，仍能通过节约成原来
；だ。可以说，这项平衡或许也是当部分品牌追求稳住客单价不下滑，百胜中国反而将客流视为“头等大事”的要害。

为降本增效，百胜中国提出了涵盖组织方方面面的行动。“从餐厅到后台办公室，我们都在降低重大性并简化运营，所有的主要行动现已落实到位，旨在为门店司理卸下不须要的流程肩负，提高效率。”屈翠容说。

随后，她提到了两个面向差别领域的新项目。首先是去年第四序度上线的餐厅运营提效项目，这包括在若干类别的门店及特准时段简化食材种类、包装及菜单，镌汰铺张带来的本钱
；把销售展望、员工排班及库存治理等主要餐厅治理使命自动化，在必胜客所有门店应用 iKitchen 整合人工智能系统。一个生动例子是，为提升人效，必胜客甚至用上了种种机械。

屈翠容提到，在必胜客中，80%门店都配备了自动炒饭机，50%门店配备了机械人效劳员，“这绝对为人力本钱带来了却构性转变”。

其次，百胜中国今年推出了供应链直采项目，以降低采购本钱。此前，该公司就上线了供应商果真招募平台，笼罩饮料、食物质料、仓储、运输、餐饮装备、包装质料等多个品项。

“这些步伐正取得重大希望，其中一些已为鸿运国际第二季度业绩带来起劲影响，而其他步伐则需要更多时间才华收效。主要的是，这些结构性刷新将带来恒久效益。”屈翠容指出，由此，百胜中国有了能举行价值竞争的“弹药”，并在瞬息万变的情形下追求增添。

在起劲迎合理智消耗情绪的同时，这家餐饮巨头仍在起劲开店扩张。

财报显示，2024年上半年，百胜中国的净新增门店数创下779家的纪录，门店总数达 15423 家店。详细至两大焦点品牌，肯德基净新增635家店，总店数达10931家
；必胜客净新增192家店，总店数首次凌驾3500家。

“我们以为中国市场具备强劲的恒久增添机缘。依附百胜中国无邪的新门店模式，可让公司更有用渗透至各级都会和地区。”屈翠容说，肯德基的新店投资回本期坚持在2年，必胜客的新店投资回本期也缩短至2-3年，约 80%的新门店在3个月内抵达月度收支平衡。shi-ye-toutiao

今天，百胜中国重申，2024年目的是净新增约1500至1700家门店。鸿运国际头-条

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其坚持高速开店的信心，一方面来自中国都会化历程。shi-ye-toutiao

“显然，这里没人有水晶球（能展望未来）。我只想强调，百胜中国是身处中国这一一直增添的市场的生长型企业。”屈翠容讲到，即便依据GDP现在的增添速率，中国仍将为天下孝顺近三分之一的年增添，都会尚有很大消耗潜力待开发。食-业-头-条

“这让我想起了美国向边沿区域的推进，以前照旧西部荒原的地方酿成了今天（降生诸多造富神话）的硅谷。类似的事情已经爆发在深圳，以是我信托中国其他地方也会爆发。”屈翠容说。

另一方面则来自下沉市场的空缺机缘。屈翠容提到，仅在去年一年，中国就新开了400家购物中心，大部分位于二线及以下层级的都会。

“想想看，天下上尚有几多国家能一年开400家购物中心。今年，中国预计会再开300家购物中心，我们也将随之开出新店，即便这可能导致销售从古板商业街店肆转移到阛阓店。”她说，不过，为只管镌汰扩张对现有门店销售的分流，百胜中国来将专注填补更多市场空缺。鸿运国际-头条

例如，肯德基将以小镇mini门店模式（注：迄今为止投资本钱最低的肯德基店型）在低线都会寻找机缘
；必胜客尚有许多空缺都会待进驻，“必胜客现在笼罩了750多个都会，但仍有1300个都会有肯德基却还没必胜客。”屈翠容说。shiyetoutiao.cn

与此同时，在餐饮连锁“加盟潮”下，百胜中国也决议以更开放的姿态拥抱加盟，以便加速拓店并抢占好点位，尤其是大学校园、加油站、高速公路效劳区及其他交通枢纽和旅游景点等人流较多但进驻难度较高的位置。shi-ye-toutiao.cn

“通过与特许谋划商的优异相助关系，我们希望释放低线都会及战略位置的机缘。”屈翠容说，于第二季度，加盟店占净新增店数的比例达25%，抵达99家。百胜中国预计相关占比将继续上升，稍微高于去年投资者日定下的 15-20%目的。

从百胜中国半年报的开店趋势来看，在两大焦点品牌之外，其余品牌门店呈缩短状态。上半年，其他品牌（注：包括Lavazza、小肥羊、黄记煌、塔可钟）总店数镌汰48家至988家。

小食代注重到，有剖析师在会上提问，思量到现在更需关注效率，而小型营业可能疏散资源，百胜中国是否思量过小型营业的剥离（disposal）。shi-ye-toutiao.cn

对此，屈翠容回应时并未提到会处置惩罚餐厅品牌，但提到“很快会逐渐镌汰加入”新零售营业。小食代先容过，百胜中国于2018年上线新零售品牌“烧范儿”，提供牛排等半制品食材。由于疫情导致居家烹饪需求激增，其2022上半年新零售销售额已达4.5亿元，但在百胜中海内占比很小。

“随着现在（门店）营业恢复正常，我们以为包装食物的历史使命可能已经完成。” 屈翠容说。

而在谈及餐厅品牌时，她体现，百胜中国始终接纳很是严谨的生长要领，只将很少一部分利润用于投资小品牌。“这给了我们去学习、培训员工和应对失败的时机。这些小型营业并不是注定会失败，但确实面临挑战，以是我们将继续评估营业组合”。食-业头条

谈及小品牌的业绩细节，屈翠容透露，Lavazza “希望很好”，零售营业从2024 年第二季度最先盈利，预计今年销售额将大幅增添。现时，百胜中国正将咖啡豆生产从意大利转移到中国，以获得新鲜咖啡豆、更无邪的立异、更低本钱。

别的，黄记煌上半年新增15家门店，全球门店总数凌驾800家。小肥羊正测试一人食的回转暖锅模式，已取得起源效果，今年将开设更多这类门店。塔可钟“日子有点难过”，仍需更多时间提高塔可（taco）这一外国菜品看法的认知度，正进一步优化商业模式。shiyetoutiao

“鸿运国际资金分派，包括针对品牌、门店、整体营业组合的投资，将继续坚持高度自律，以确保为股东有用运用资源。”杨家威说。

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最后，我们再来看下百胜中国整体业绩。

财报显示，今年上半年，该公司总收入为56.37亿美元，同比增添1%
；谋划利润为6.4亿美元，同比下滑5%
；同店销售额同比下滑3%。在第二季度，其总收入同比增添1%至26.8亿美元，谋划利润同比增添 4%至 2.66 亿美元，双双创下第二季度新高
；同店销售额同比下滑4%。

数字化方面，第二季度，外卖销售同比增添 11%，坚持了百胜中国已往十年来的双位数增添。外卖约占肯德基和必胜客餐厅38%收入。数字订单收入达 22 亿美元，约占该公司餐厅90%收入？系禄氨厥た偷幕嵩笔霞屏杓 4.95 亿，会员销售额约占两个品牌65%系统销售额。

“我们信托，我们有能力充分掌握中国市场的恒久增添机缘，并为股东创立一连的价值。”屈翠容说。